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字号+作者: 来源:大学生澳门永久娱乐网站网 2019-10-10 00:21:00 我要评论() 收藏成功收藏本文

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有些人经常问,你从媒体上得到的最大收益是什么?我会毫不犹豫地回答,烹饪越来越美味,有时我会飘飘欲仙,我怎么能这么有才华!开玩笑,说实话,这曾经是当地的惯例,但现在它正在走向食品业,这也是一个自我学习和自我进步的过程。

如果你开始做饭,你会问我:面粉、生粉和淀粉有什么区别?我该如何使用切片、浓缩和挂糊?我会遗憾地告诉你:对不起,我不知道,但经过一年的经验和学习,我会毫不犹豫地告诉你答案。面粉、生粉和淀粉有什么区别?如何使用面粉、面粉和淀粉?如果用错了,就会毁了一锅菜,赶快和我一起看一看,收藏。

虽然面粉、生粉和淀粉只相隔一个词,但差别仍然很大。这是一个完全不同的对象。

1.首先,面粉,它是小麦去皮粉,主要成分是淀粉和蛋白质,小麦粉也可分为低面筋粉、中筋粉和高面筋粉,主要区别在于蛋白质从低到高。在北方,主要用作主食,面筋中等的馒头,而饺子和馒头主要用于高面筋面粉。在此补充,无面筋小麦粉又称清粉,也可理解为小麦粉去除蛋白质,通常在剩余的水中清洗面筋,是清粉,可用于清爽肌肤、米粉卷和虾饺子等。

2.淀粉是从植物根、茎中提取的淀粉,主要由葡萄糖分子化合物、植物中的碳水化合物组成,一般从玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等淀粉中提取。

三、生粉实际上是淀粉,也就是广东菜和港台的名字。一般来说,生粉是指马铃薯淀粉和玉米淀粉。可以理解,生粉是淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉两种特殊情况。

4.面粉和淀粉的区别:1.面粉是白色的,但与淀粉相比,它是略带黄色的;淀粉是相当白的,因为淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质而得的一种多糖。2.在手感上,面粉会有一种平滑的感觉,但如果手指沾上一点淀粉和摩擦,就会有一种收敛的感觉。

通过上述研究,我们了解了面粉、生粉和淀粉的不同之处。下面重点介绍了淀粉在烹饪中的应用。如何使用淀粉,如制浆、增稠、挂糊以及如何使用?破坏一锅蔬菜就会出错。

1.上浆,即在锅前加入一层薄的水淀粉或干淀粉,目的是使味觉光滑、煮熟或油炸,淀粉会形成保护膜,锁住水分,如炒肉、鱼片、热辣椒油、煮肉片、滑肉汤等。一般采用玉米淀粉(生粉),因为其吸水率好,质地细腻,粘性很强,透明度高,不影响食品的色泽。

2.加厚,即在开始锅前加入水淀粉使汤变稠。加厚一般分为薄增稠和浓稠两种。汤一般加厚,使汤浓,使汤不混浊,如番茄、蛋汤等;爆滑油炸菜一般加厚,如鱼-石肉、猪肝等。一般采用马铃薯淀粉,因为粘稠、质地细腻、色泽鲜艳,比绿豆淀粉好,吸水性差。

3.挂糊是将干淀粉(有时是湿淀粉)和面粉加入到锅前的原料中,制成流动的糊状物,一般是很厚的一层,如糖醋鲤鱼,在食物表面形成一层较厚的淀粉层,煎炸过程变得金黄脆,使菜肴呈现出柔和的味道。它通常是由玉米淀粉和面粉制成的。

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这篇文章是由美食家风子原创的,欢迎大家注意与你交流,让大家受益,三人一定要有我们的老师燕~。

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